银杏花粉的应用研究早在古代，希腊、埃及、波斯和我国就已经把植物花粉作为健康和长寿食品。我国最早的一部医药著作《神农本草经》记载：“松黄（松花粉）为诸药之上品，久服松黄，好颜色，益气，延年。”银杏花粉是银杏进行有性繁殖的雄性生殖细胞，它含有人体需要的很多营养素。研究结果表明，银杏花粉中蛋白质含量较高，不含动物性食品所具有的高胆固醇，符合老年人对高蛋白、低热量、优质的植物性蛋白的营养要求。银杏花粉富含人体必需的氨基酸、多种不饱和脂肪酸和人体不可缺少的矿物元素和维生素E，其含量均高于一些常见的植物花粉，同时银杏花粉中含有大量对人体有益的活性酶、核酸和生长素等；可开发研制成延缓皮肤老化、抗衰老的化妆品以及作为防治肿瘤、心血管疾病的药品和保健品。
国内对银杏花粉的研究开发，主要集中于两个方向，一是将天然花粉直接进行消毒杀菌，经过经过包装后进入销售领域；二是将花粉作为原料之一，根据产品的特定对象，添加具有特殊功效的某种成分，使花粉产品在提供给人们营养的同时，具备特殊的保健和治疗功效。银杏花粉的营养成分很丰富，目前，南京林业大学等单位已初步研制出具有保健和营养双重功能的银杏花粉胶囊和银杏花粉口服液，对增强肌体免疫力、维持体内代谢平衡有明显的作用，尤其适合于老年人饮用。