银杏美味佳肴
银杏的种核是上等果品，在春秋战国时代就被食用。北宋初年被作为皇帝的贡品，极受皇家的推崇。明徐光启《农政全书》中记载银杏食法是：“惟炒煮作粮食为美，以浣油甚良“，《花镜》则记载白果“核形两头扁而终园，或炒或煮而食俱可”。白果可与猪、羊、牛及禽类食物相配，采用炒、蒸、炖、烩、烧等多种烹饪方法，制成各种美味佳肴。如山东郯城有名菜“蜜汁白果”、“八宝饭”，四川有青城山道家名菜“白果炖鸡”。
需注意的禁忌
银杏叶内含有大量的银杏酸，银杏酸是有毒性的，一般采来的叶子未经过深加工和炮制，鲜叶里面所含有的银杏酸含量高达3000~4000ppm。由于银杏酸是水溶性的，而其中有药用价值的银杏黄酮是脂溶性的，泡水冲饮会导致有毒物质溶出，饮用容易造成中毒。在药品方面，特别是医院用药的银杏制品里面，允许略含10ppm的银杏酸。