银杏种子营养丰富，是高档滋补品。据测定，每100克银杏干种仁含蛋白质13.4克、脂肪3.0克、碳水化合物71.2克、粗纤维0．5克、钙196毫克、磷427．0毫克、铁29毫克、胡萝卜素0.22毫克、维生素B1,0.44毫克、维生素B2,0.4毫克、尼克酸2．60毫克。银杏的营养成分和含量与板栗、莲子相近，而蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维牛素B1、尼克酸的含量略高于板栗和莲子。
银杏种子通过加工，可制作成各种风味的食品、饮料和菜类。目前主要食用方法有：炒食，如炒白果、烤白果等；煮食，如糖水白果、白果粥等；制作糕点，如白果月饼、白果糕等：作菜，如诗礼银杏(孔府名荣)、白果炖鸡等；制作饮料，如白果精、白果啤酒、银杏酒、银杏茶等。