果用主要优良银杏品种 经过漫长的自然选择(目前仍以此为主，人工杂交选育才刚刚起步)，在我国银杏主产区中逐步选出了一些优良品种。
①佛指(大佛指)：主要产地江苏泰兴。丰产性能强，大小年现象不太明显，具有果大(粒重2．1—3．1克)、壳薄(厚度0．046—0．059厘米)、仁饱满(出仁率80．6％一88．5％)、浆水足、味甘糯、耐贮藏(常规贮藏8个月不于瘪)等优点。出核率高，每3—3．5千克出l千克种核。长期以来其品质位居各品种之首，闻名遐迩，畅销海内外。在1999年昆明园艺世博会上，泰兴白果被指定为惟一无公害白果，享有永久冠名权，并获得证明商标和原产地域产品称号。全国17个省市引种繁育栽培，表现均较好(早的5年正常结果)。弱点是抗涝、抗风能力不强，如管理不好，大小年明显，落果较多。
②七星果：原仅产于江苏泰兴和邗江，为稀有品种，系佛指中选出。生长特性、种实、种核大小均与大佛指相仿，但种核的两面均具针孔状稀疏凹点7—14个(似星星)。叶色较深，花期稍迟，种子成熟亦迟几天，糯性、甜性优于佛指，品质更佳，但发枝力略差，成枝率略低。
③(大)马铃：主产江苏邳州、浙江诸暨。出核率22％一25％，310粒／千克，出仁率75％一78％，性糯味香，但胚芽稍带苦味。抗逆性强，丰产性能良好，适宜栽培的地区广泛。
④洞庭佛手(洞庭皇)：产于江苏吴县洞庭山。果大，260—299粒／千克，出核率22％一25％，出仁率78％一80．38％，性糯味甜，品质优良。发枝量大，开花结果时间早，丰产性能强，抗病虫能力也强，但存在大小年现象。
⑤(大)梅核：产于江苏、浙江、广西，以浙江诸暨为最佳。出核率25％一28％，出仁率78％左右，种质细腻，性糯味强，但种核较小，并有较重的苦味。突出优点是丰产性强，抗逆性特强。
⑥金坠子(大金坠)：主产山东郯城，果型大且较均匀，290—400粒／千克，出核率26％一29％，出仁率约80％，质细、性糯、味香、略带甜味。速生丰产，成枝力高，萌芽力强，结果性能强，耐早、涝和瘠薄，但不抗风。
⑦长柄佛手：主产于广西灵川。果柄细弱纤长(4．4～4．8厘米)，产双果，360粒／千克左右，壳薄，出仁率78％一82％，质地细腻，味质清甜，糯性亦好。丰产性能良好，树势强，但出核率不高(20％)。
⑧海洋皇(海洋王)：产于广西灵川。果大丰满，比较均匀，种仁味香清甜，280粒／千克左右，出核率25％，出仁率约77％。树形开张，树干粗壮，发枝力强，生长势旺，大小年不明显，丰产和稳产性能良好，但肥水不足、管理不善时果小。
⑨(大)圆铃：产于山东郯城。果大，圆球形，质细，性糯，味香清甜。300粒／千克左右，出核率24％一29％，出仁率78％左右。树势强健，生长旺盛，短枝在3年即可结果，大小年不明显。
⑩龙眼：全国各地均有分布，多为实生或根蘖树，树势强健，发枝力强，成枝率高，具明显的中心主干。虽然从种实来看，果圆，壳厚，高的出核率为24％，出仁率75％左右，但略有苦味，不是优良的食用品种。因该品种适应范围广，抗逆能力强，发芽早，落叶迟，生长期长，发芽率较高，所以是播种育苗培育砧木的首选品种。
由于不少产区已开始从现有的资源中筛选出优良单株，加以繁殖推广，有的还重新命名，所以，可能有少数优良品种与上述所列名称不一致，各地在发展时应仔细选用，以防上当。