银杏品种大体上可以分作果用品种、叶用品种、材用品种以及观赏品种等几类。对银杏品种的研究尚处在起步阶段，除果用品种研究较多外，其他用途的品种研究目前尚不成熟。为此，仅将果用品种介绍如下：
果用品种以生产果实为主要目的，其优良品种必须具备以下条件，即大粒、早实、丰产、稳产、出种核率高、优质。具体要求是：单种核重3克以上，用2-3年生砧木苗嫁接后，3-4年开始结果，5年生株产0.5千克以上；“大小年”变产幅不超过15％；出种核率在30％以上；种仁饱满，微甜，有清香味，糯性强，耐贮藏，适应性强．抗病虫。
银杏的优良品种——海洋皇