多年来，白果一直是我国土特产出口的“拳头”产品之一。80年代，我国各地种植银杏业迅猛发展，产量也相应地大幅度提高。如今银杏产业更是如火如涂，为了确保白果的果品质量，满足国内外市场的需要，必须把银杏发展生产与白果的储藏和保鲜加工等结合起来，做好银杏白果的采收及其采收后的工作。
(1)白果的采收 为使一年一度的白果做到丰产丰收，要适时地精采细收。这不仅可以提高白果的产量和质量，也为下一步处理好白果奠定了基础。
银杏白果适时的采收期，是以白果开始有自然降落为主要标志。各银杏生产基地多年积果的实践经验表明，适时采收确已长足且已成熟的白果，不仅能提高产量，还能使种子的大小均匀。那么，以什么标志来鉴定白果已成熟呢?一是白果的外种皮表面覆盖上一薄层白色的“果粉”；二是外种皮已由青绿色转变为橙褐色或青褐色，用手捏白果时有松软之感；三是中种皮已完全骨质化。这些还象表明白果确已达到成熟朋，即适时采收期。
如果早采收，白果的大小和重量都未达到自然成长的最大限度，且其种仁中的营养物质也末达到最大“饱和状态”,会严重地影响白果的产量和质量，而且达不到适于贮藏及加工的要求。过迟采收，使白果落地，东拾西觅，不能集中采收，耽误时间，必然造成经济上的损失。采收时间，以江苏地区而言，一般在9月底或10月初。
(2)白果的脱皮 白果适时采收后，集中堆放在靠近水源平整的旷地，厚度以30厘米为宜，以湿稻草或青草覆盖好。2-3天后，外种皮已发酵腐烂，穿上柔软而又可以隔离防水的鞋袜，轻轻地踏在已腐烂的白果上，白果的外种皮与种子即会自动剥离。如用木棒用力搅拌轻击，外种皮同样会脱掉下来。带上橡皮手套，两手互搓，也是脱皮办法之一。去白果皮时小心过敏,切忌用手和脚的皮肤直接与白果的外种皮接触，因白果的外种皮含有醇、酚、酸等化学物质，对皮肤有刺激作用，会引起异痒，井可致出现皮炎、水泡等症状。
在采收白果前半月光景，以500-800ppm的乙烯利喷洒树冠，可使白果成熟步调一致。采收白果时，枝梢赂受外力震动，白果即会脱落降下；同时，白果的外种皮与中种皮也更易剥离。
(3)白果漂白 白果除去外种皮后，当即放在清水中冲洗除杂，再加以漂白。如隔的时间长，尚未除净的外种皮会污染洁白的中种皮，使中种皮失去应有的洁白光泽。
漂白液的配制是：以0.5公斤的漂白粉，与5公斤的温开水泡溶，清除提滤渣滓后，再加入50公斤的清水。将白果例入漂白粉稀释溶液后，立即用棒搅动，时间约5分钟，当发现中种皮的骨质变为白色时，即可捞出。
将捞出的白果马上用清水冲洗干净，直到果面闻不到药味为止。漂白白果用的容器，以磁缸和水泥池为宜，切忌使用铁器。
将漂洗后的洁净白果，摊放在室内或室外通风阴凉处，经冲洗干净的木板或水泥地坪上，厚度以3厘米为宜。在阴干过程中，将白果上下勤加翻动．特别要注意防止泥块、杂质及其它赃物污染中种皮，以免中种皮发生黄斑或霉污，影响商品的美观和品质。只有使中种皮保持洁白、美观，且有光泽，才符合外贸要求，令客商见货满意，提高商品价格。