银杏在长期的栽培过程中，形成了许多品种，据初步统计，全国可供栽培的银杏优良品种（系）己达100余个。江苏省泰兴县已于1984年建立了我国第一个
“中国银杏种质资源圃”，初步收集、保存了34个银杏品种。现把主要品种特性介绍如下：
1.大佛手
白果长椭圆形，成熟时淡黄褐色。有薄粉，种核长椭圆形，扁而稍狭，种棱明显，百粒重300—310克。外种皮厚，种仁大，味甘，浆性足，糯性差。为江苏三泰(泰兴、泰县、泰州)地区主要栽培品种。
2.洞庭皇（又称洞庭王）白果广卵圆形，先端微圆，基部凹入，外果皮有红晕，并被白粉。种核较大，广椭圆形，两端微尖，中间宽大，基部有两个斜出分生的疣点。百粒重350克。糯性好，味甜。主产于江苏省吴县洞庭山。
3.大金坠 又称长把金坠、圆头金坠。白果倒卵形，种核为卵形，基部尖突，棱线窄，洁白，大小均匀，百粒重275克，肉细，糯性好，味香，略带甜昧。主产于山东郯城县，江苏邳州等地。
4.大马铃 白果倒卵圆形，熟时黄褐色，满布白粉，外种皮厚且粗糙，种核宽倒卵形，先端圆钝，有钝尖，基部狭窄，有纵条纹和一道横纹突起，百粒重320克。种仁味甘，糯性好。主产于江苏省邳州市。
5.大圆铃 又称大银铃。白果圆球形或近圆球形。种核卵圆形，两端同等大小，先端突出，具有三角形小尖，和两侧棱臂突起。百粒重300—375克，糯性好，味香质细。主产于山东郯城。
6.大梅核 白果微圆形略扁，两头对称，种核大，成熟时淡黄色，百粒重299克。外种皮较厚。种仁味香，糯性好。主产广西、河北等省区。
7.小梅核 白果微圆形略扁，核尖突出，中等大，成熟时淡黄色，种皮略厚，种核圆形略扁或倒卵形较大，两侧棱线在中上部明显，百粒重157克。种仁味苦，糯性好。主产于广西、河北等地区。
8．大龙眼 白果微圆形略扁，种核圆形，核尖不明显，种棱宽百粒重286克。外种皮薄，种仁味甜，汁多，糯性好。
9．龙眼 白果倒椭圆形，种核圆形，核尖不明显，顶部梢有凹陷，百粒重56克。种仁味苦，糯性差，质粗劣。
10．佛指 白果倒长椭圆形，扁而稍狭，种棱明显，但相对比大佛指小，百粒重216克。种仁味甘，糯性较差。
11．尖顶佛指 种核心脏形，核尖明显，百粒重26克，种仁味甘糯性较差。
12．七星果 白果近椭圆形而较宽，洁白，外种皮肥厚，种核大小均匀，由于种核表面有7—15个斑孔，形似群星，故称为七星果，百粒重342克，种仁音甜，糯性好。
以上只是简单列出了银杏的品种，那么如何鉴别银杏品种的优劣呢？