食用价值
养生延年。银杏在古代被列为皇家贡品，日本人有每日使用白果的习惯，西方人圣诞节必备白果，就食用方式来看，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类，但要注意，食用白果的用量和食法不当，会引起中毒。（主要指食量过大的情况）
银杏树经济价值
银杏树全身都是宝，凡具有药用、食用、木用、播种等价值者，均具有经济价值。
其可进入初收市场者有银杏种子（种核—白果）、叶片、木材、接穗、苗木等，基本上形成两大市场，即种子市场和叶片市场和（保健品市场）；银杏可进入高级产品市场者为银杏提取物及其制剂系列药品产品。
银杏树白果为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之链子，更胜一筹。银杏的种仁，营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪糖类之外，还有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、护血管，增加血流量等医用效果和食疗作用。白果仁常用于高级宴席接待宾客，如鲁菜中“待礼银杏”。四川青城山道家的“白果炖鸡”，“蜜制白果”等。
银杏之烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品，干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特风味和特有魅力。