银杏树

    一年一度的立春就要到了，我不由得想起了春卷。春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立

春之日食用春盘的习俗演变而来。

    据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称

为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春

盘。”至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有

“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄

仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯

过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。