银杏叶采收后，要立即处理，以防止天气变化而使叶片发霉，影响叶片质量。处理银杏叶片，多采取以下几种方法。
1、鲜叶处运。长途运输银杏鲜叶，要严防在太阳光下放置。采收后要随时运到室内或阴凉处暂存，堆放厚度一般为20厘米左右，经常翻动，防止发热发霉。运输时用麻袋或塑料编织袋装运。装运时不要挤压太紧，以免运输过程缺氧，引起叶片变质。运达目的地后，要及时打开包装，晾晒或烘干。
2、晒干叶。选择干净场园或水泥地面，把叶片推开， 在阳光下自然晾干。摊开厚度在10厘米左右，每天翻动几次，以加快叶片干燥。晒干期间每天晚上收堆。以利通风。用塑料薄膜覆盖，以免夜间返潮，但不要覆盖严，以利通风。在阳光充足的情况下，一般经过 2-3天就可晒干。干叶含水量要在25%以下。用手捏叶柄能断，就可收贮或销售。空气湿度较高时，银杏叶片易"回潮"，贮藏期间，应经常检查，发现"回潮"要及时晾晒。
3、机械烘干。把鲜叶放入烘干机内快速烘干。干叶含水量要求在10%以下。这种方法不受天气影响，干燥速度快，叶子质量好。银杏烘干后，用机械压缩包装，可保存三年以上。