此菜系将鱼肉切成丁，辅以白果仁合烹而成。成菜后，白果翠绿香糯，鱼丁洁白鲜娕，别有风味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。
原料：生净鱼肉250克，白果仁75克，鸡蛋清1个，精盐2克，干淀粉5克，料酒5克，味精1克，麻油5克，葱段10克，鸡清汤25克，色拉油750克。
制作方法：
1、将鱼肉切成1厘米见方的丁，置碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀上桨待用。
2、将白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。
3、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入上浆的鱼丁划散至断生发白时，倒入漏勺滤油。源锅留油适量，投入葱段，煸出香味时，去葱段，随即加入鸡清、料酒及味精，倒入鱼丁与白果仁翻炒数下，淋上麻油，出锅以碟盛之。
