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银杏面包制作的最佳配方

时间:2014-04-14 来源:http://www.yx114.net 作者:银杏树114 点击:

  看到这个题目,网友们是不是觉得有些惊奇了,银杏也可以制作面包吗?是的,用银杏配料制作的面包不仅口感好,色泽淡黄,而且口感极佳。
  将银杏处理后添加到面包中,制成具有营养保健功能的面包。以感官评分为指标,考察银杏浆、酵母、白砂糖、奶油添加量对银杏面包品质的影响,通过单因素和正交试验设计优化银杏面包的最佳配方。结果表明:银杏浆对产品感官品质的影响最大,其次是酵母、奶油和白砂糖。各组分的最佳添加量为:银杏浆11.0%、酵母1.6%、白砂糖12.o%、奶油6.0%。由此配比制得的面包品质地柔软,带有淡淡的银杏果香味,色泽淡黄,口感佳。
  银杏面包制作的最佳配方为:以高筋面包粉100%为基准,银杏浆11.0%、酵母1.6%、自砂糖12.0%、奶油6.0%、鸡蛋1.5%、食盐1.2%、面包改良剂1.O%。在此条件下生产的面包表面色泽良好,形态、组织状态、滋味与口感好,各项理化指标和微生物指标完全符合国家标准,具有较好的市场开发前景。
 

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