由于银杏叶开发利用范围的日益扩大，对银杏叶化学成分研究的要求更加迫切、最近不断从银杏叶发现一些新的化学成分。这些化学成分主要有黄酮类、萜内酯类、有机酸类、银杏酚酸及烷基酚、烷基酚酸类、甾类、醇类、挥发油等。另外，银杏叶中还含有丰富的营养成分。
1、黄酮类化台物
银杏叶中黄酮类化合物，目前巳分离鉴定出的共有48种，可分为黄酮苷、桂皮酸酯黄酮苷、黄酮苷元、双黄酮和儿茶素等几类。
2．银杏内酯化台物
银杏内R酯化合物又称银杏萜内酯。由倍半萜内酯和二萜内酯组成。银杏叶各种制剂的质量，主要取决于银杏叶提取物中的黄酮苷和萜内酯的多少，尤其是萜内酯含量的多少。而银杏叶的优劣直接影响到铜杏叶提取物主要有效成分的含量。因此，选用活性成分含量高的银杏叶，培育优质高产的叶用银杏是银杏叶开发利用的重要一环。
3．有机酸类
银杏叶中含有3-甲氧基4-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸-3，4-二羟基苯甲酸-抗坏血酸-硬脂酸(十八烷酸)、亚油酸(十八碳二烯-9，12-酸)、棕榈酸(十六烷酸)、莽草酸和6-羟基犬尿哇啉酸等7种有机酸类。其中6-羟基犬尿哇啉酸的活性由于能作为广谱中枢神经氨基酸颉颃剂，颇受人们重视。这种有机酸直接作用于N-甲-D-天冬氨酸(NM- DA)，能降低脑缺氧。而亚油酸是人体内不能合成的脂肪酸，必须由食物供给，人体内花生四烯酸是亚油酸为原料合成的。亚油酸还可促进胆固醇和胆汁的排出，降低胆固醇的含量，临床上作为降脂药。 其中莽草酸具有抗禽流感作用，是治禽流感药物达非的关键成分。
4. 酚酸、烷基酚及烷墓酚酸类
银杏叶中酚酸有7种，原儿茶酸(protocate- chuic acid)、P-羟基苯酸(P-hydroxybenzolc acid)香草酸(Nanillicacid)、咖啡酸(caffeic acid)、P-香豆酸(P-cotanaric acid)、阿魏酸(femlic acid)和绿原酸(cklorogenie acid)。不同的酚酸药理作用也不同。其巾香豆酸、阿魏酸、咖啡酸和绿原酸可促进胃液和胆汁的分泌；香豆酸、香草酸和咖啡酸有抗菌、消炎的作用；原儿茶酸具有抗真菌作用；绿原酸还有刺激神经中枢系统的作用。
5．聚异戊烯醇
银杏叶醇类含量较高，占叶中中性物质含量的20.4%。其中，聚异戊烯醇是存在于银杏叶中的一种类酯化合物，属多烯醇类或多萜醇类，具有很强的生物活性，是重要的新药物资源。
6.银杏叶多糖
银杏叶多糖的研究：近年来活性多糖因具有某些独特的生理功能而成为一种很热门、很活跃的研究领域。研究主要集中在多糖的促进免疫、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗凝血、抗感染、降血糖、降胆固醇、降血脂以及刺激神经细胞生长作用、抗心肌缺血作用等方面。从银杏叶中提取银杏叶多糖,也是科技工作者的一个研究方向,笔者于2009年对银杏叶多糖进行了探索性研究。
银杏叶多糖是十个以上单糖通过糖苷键以共价键形式结合起来的聚糖。( polysaccharides或glycan) ,可用(C6 H10O5 ) n表示,其中n > 10,其分子量通常在数万至数百万。
7．生物碱
在银杏叶中发现一种生物碱(6-hydroxykynurenic acid)，它具有收缩血管和扩张瞳孔的作用。
8．甾类化台物
以银杏叶为原料,制备其石油醚提取软膏,通过皂化、萃取和冷冻,除去脂肪酸及其酯、蜡质等杂质,分离甾醇类集分。采用分子蒸馏分离技术和溶剂重结晶纯化甾醇类化合物,银杏叶甾醇收率为0.03%～0.08%。利用GC-MS联用技术鉴定银杏叶甾醇结晶物的化学组成,共分离出17种化合物,其中8种是甾醇类化合物,占所有峰面积的97.633%,依次为β-谷甾醇(67.984%)、8-烯-3β-麦角甾醇(10.624%)、3β-豆甾烷醇(10.065%)、5,24-二烯-3β-豆甾醇(5.255%)、4,22-二烯-3β-豆甾醇(1.926%)、5,8,22E-三烯-3β-麦角甾醇(0.618%)、岩藻甾醇(0.595%)、α-谷甾醇(0.566%);酮类化合物占1.066%,分别为17,19-二乙酰氧基-4,4-二甲基-13α-雄-5,7-二烯-3-烷酮(0.336%)和17α-乙酰氧基孕烯醇酮(0.730%)。除β-谷甾醇外,其它银杏叶甾醇均为首次报道。
9．挥发油
从银杏叶中，分离出挥发性成分67种。
10．银杏叶的营养成分
银杏与银杏叶中不仅富含人体必需的氨基酸、维生素及矿物质，而且配比合理，这更显示出银杏与银杏叶的开发利用价值。
银杏叶营养成分均十分丰富。尤其是蛋白质、糖、维生素、维生素E、胡萝卜素的含量较高。必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致，且十分接近鸡蛋白。矿物质与微量元素，以钙、磷、硼、硒含量较高，人体所需的微量元素铁、氟、铜、锰、锌、铬等含量也较丰富。
银杏和银杏叶的药用价值，另一个显著特色是抗自由基。自由基在人体衰老，肿瘤发生，心脑血管疾病，老年性痴呆，动脉硬化，糖尿病并发症，慢性肝炎，肺气肿，关节炎等多种疾病的发生、发展中起着十分重要的作用，可导致心脏病和癌症等60多种疾病的发生，成为人体的无情杀手。银杏叶是一种最佳复合型的抗氧化剂。它含有营养性和非营养性两种物质类型。前者主要有胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒、锌、铜等，后者主要有黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等。它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十分重要的作用。试验证明银杏同样有抗自由基作用。用浓度2．66 g／I．的银杏叶提取物，对自由基清除率达93．73％。
从图上可见，银杏叶中氨基酸含量十分丰富，总氨基酸含量为10．73％一15．43％，含必需氨基酸8种，占总氨基酸的比值为39．2％一41．5％，必高氨基酸占非必需氢基酸比值为64．5％一70．9％。