银杏鸡敛肺平喘、化啖止咳的效果非常好。银杏又叫白果、公孙果等名。它生长在两亿五千年前，是当时恐龙时代的主要食品，也是当今的活化石之一。白果那叫百年开花百年结果，简称为白果。公孙果那是祖爷种树，曾孙吃果，所以叫公孙果。银杏种子含少量氰甙。外种皮含有毒成分白果酸、白果酚、白果醇。不易大量及生食，在食用以前一定要把去皮的种子，到开水里煮上十五分种左右，让有毒的成份减少，而且还要把种子中间的蕊抽出，因为里面含有少量的氰甙，然后才能与鸡或是其它的食物烹饪。银杏叶亦入药。味甘、苦、涩、平。归肺、肾。有小毒。敛肺，定喘，止遗尿，白滞。用于肺虚喘咳，遗尿，白滞。常用量4到5克。
银杏甘、苦、涩而性平，归肺经，有敛肺平喘、化谈止嗽。适应于肺虚咳喘，高血脂，高血压，心绞痛，脑血管痉挛。常用量3到6克。
注：有高血压、高血脂、心绞痛者少食银杏炖鸡中的鸡肉，但可多喝汤。