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银杏白果全鸭的功效及做法

时间:2012-02-18 来源:银杏树 作者:银杏114在线 点击:

银杏白果全鸭
原料: 银杏200克水盆鸭1只(约1000克)猪油500克、胡椒粉、料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。制作:
1、将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。
2、将水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出,拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂,即翻入盘中。
3、锅内掺清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面,用水豆粉少许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。
用法: 佐餐食
功效:本菜滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳。
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