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白果有哪些吃法

时间:2012-12-01 来源:银杏树 作者:银杏树价格 点击:

        白果品味甘美,营养丰富,可以作名贵的药膳,也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有:诗礼银杏,腐竹白果粥,白果炖鸡,白果鸡丁,白果蒸鸭,无芯糖白果,白果棕子,蜜汁白果,白果仁蒸饼,白果什锦圆糕,白果月饼,白果西谷米,白果腊八粥,白果粥,白果干酪,白果罐头,白果酒等。没有上书,市场上已经见到的还有银杏汁、银杏粥,银杏晶等。单是江苏省泰兴市“扬州三泰天然食品饮料有限公司”一家,已经生产出二大类14个品种的系列产品。此外,民间尚有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品,都是独具风味的美昧佳看和药膳。
        综合以上情况,银杏的食用方法,可以分成以下儿类;
        第一,作为莱肴中的拌料。
        用作拌料的白果,先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械,在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有谈褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3-5分钟,就能方便地将其撕尽。
        除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、炖鸭,或者烧肉、吨蹄膀,都能作为拌料。这时放入的白果肉,食用时味道特别醇厚,可以及时消除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。
       在菜肴中用作拌料,白果宜稍迟放入为好。这是因为,白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作炖烧,及时上桌。这样和人菜肴,不仅香糯可口,也无中毒之后虑,很受欢迎。
       第二,作为糕点中的重要拌料。
       白果使用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,也能增加糕点的食用价值,使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
       用作糕点的白果仁,可以是整仁,也可以是碎仁。白果仁可以和入外层皮面之内,也可以拌入内层糕点馅内,的将其点缀于糕点的表面。
       由于白果仁的主要成分是淀粉,脂肪含量极少,白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质,所以,白果仁用于糕点,不易变质。无论采用何种烙烤技术,都不会产生新的有害成分,只会增加糕点的色、香、味,提高糕点的档次,并令人望面生律,食而不厌。
       第三,作为重要的点心或防灾食品。
       广东省街头,长期以来就有买白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅可以充饥,面且能够治病,所以,一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。产区孩子常在炭火中伤烤白果作为自制零食。孩子们等白果爆裂味道特别香糯。至于山区群众将煮熟的白果浸于清水.作为主食对待,则成了重要的度荒食品。据说,困难时期,广西灵川中条村,就是靠2.5公斤白果煮粥,治愈了村民的浮肿病。
       现在,又有人将白果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与中奶一起饮用。据说,这种吃法,只要坚持每天服用3-7粒,具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻,冲开水后,极易形成糊状。这种吃法也是可行的。
       白果生食,也别有风味。生食的好处是:种仁内一切成分未经破坏,特别是有效药用成分含量高,可以有效地防病、治病。
      无论哪种食用方法,都要注意控制用量,特别是生食白果,一定要慎之又慎。这是因为白果具微毒。
 

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